De Filé ao Acém: O quiz sobre carnes

Por: Staff
Imagem: refer to hsw

Sobre esse quiz

Bifes podem ser preparados de diferentes maneiras, e a carne vem em todos os tipos de cortes. Você conhece o filé de costela e a chuleta? Faça o quiz e veja se é um bom conhecedor de carnes.

Nos Estados Unidos, a palavra "steak" é utilizada mais comumente para se referir a qual carne animal?

Bifes de carne de gado são apreciadas por seu sabor e nutrição. Churrascarias de ponta atraem milhares de pessoas com seus melhores cortes.

Lombo é também conhecido por qual outro nome?

Filé mignon, um dos melhores cortes de gado, é também chamado de "chateaubriand" ou simplesmente "filé."

Qual o método mais comum para cozinhar bifes de gado?

Grelhar, em grelha com carvão ou na chama do fogão, é a forma mais popular de cozinhar um bife.

Qual uma das desvantagens do diafragma (skirt steak)?

A fibra natural do bife do diafragma (skirt steak) é evidente ao olhar; deve ser cortada bem fina para facilitar a mastigação.

Por que o corte do filé mignon é mais grosso que a maioria dos outros bifes?

O formato do filé faz dele menor que muitos bifes, então açougueiros compensam cortando-os em pedaços mais grossos.

Verdadeiro ou Falso: Bifes de gado são quase sempre cortados perpendicular às fibras da carne.

Açougueiros cortam os bifes perpendicular às fibras na maioria dos casos, mas existem exceções como nos bifes do diafragma (skirt steaks).

Quais cortes de carne são utilizados normalmente para fazer carne seca?

Bifes de lagarto são normalmente muito duros para a maioria das pessoas, então eles são geralmente usados para criar deliciosa carne seca.

Como é feito o 'Salisbury steak'?

O hamburger é amassado dentro de uma forma de bife para fazer o bife Salisbury.

Em relação a preparação do bife, o que é "swissing"?

Swiss steak é assim chamado por ser cheia de furos advindos do processo de amaciamento.

'The Kansas City strip' é comumente conhecido por qual outro nome?

'New York (ou KC) strips' tem tipicamente um camada de gordura em um dos lados e é repleta de sabor.

O filé de acém é frequentemente consderado uma versão mais acessível de qual corte?

Com sua carne marmorada repleta e intensa de sabor, o filé de costela é normalmente um corte subestimado.

Um prato chamado "London broil"utiliza qual corte de carne?

London broil não é obrigatoriamente ligado a um corte específico, mas quando é, é feito de filé de lagarto, particularmente nos EUA.

Verdadeiro ou falso: a bisteca é também chamada de "T-bone."

O inconfundível formato triagular do T-bone inclui um osso em formato de T no seu centro. A bisteka, no entanto, irá tipicamente ter mais carne e menos osso que um T-bone.

Qual a largura mínima do contrafilé para um T-bone ser classificado como bisteca?

Qualquer milímetro a menos de 3 centímetros e os açougueiros deverão classificar o corte como T-bone e não bisteca.

Por que algumas carnes são maturadas?

Com o envelhecimento da carne, os tecidos conjuntivos quebram, tornando mais fácil o corte e consumo.

Por que é que a carne de gado pode ser servida crua, ao contrário de muitas outras carnes?

Diferentemente da galinha, por exemplo, o bife não cria um paraíso para germes que fazem as pessoas adoecerem. Manuseio apropriado, claro, é necessário.

Para melhores resultados, você deve cozinhar um bife de mandril a que ponto?

Se você faz um bife de mandril e passa do ponto médio, ele se tornará um pedaço duro e impossível de ser consumido, como uma sola de sapato.

Fraldinha é um corte de qual parte da vaca?

Estes cortes podem ser duros, então é importante cortá-los contra a fibra, ou então, passará horas mastigando sua refeição.

Delmonico é outro nome dado para qual corte?

O corte de filé de costela altamente marmorado, é conhecido pela intensa suculência e sabor.

Carnes maturadas são deixadas no processo de maturação por no mínimo quanto tempo?

O mínimo é de três semanas, mas algumas chegam a seis semanas.

Qual aspecto faz a carne de músculo ser tão desejada?

É semelhante à Fraldinha e tem muito sabor, o que muitas pessoas gostam.

"Ponta de agulha" é outro nome para qual outro corte de carne?

O mandril não é tão macio como outros pedaços, mas é mais barato e cheio de sabor.

O que acontece quando você grelha bifes de lagarto?

Estes são cortes magros que normalmente secam rapidamente quando cozinheiros tentam grelhá-los.

De que parte do gado vem o corte de contrafilé?

Cortado da traseira, os bifes de contrafilé são normalmente divididos em diversos outros cortes, como o filé.

'Chicken-fried steak' é feito com qual corte de carne?

O bife passado, normalmente feitos de contrafilé ou picanha, são mecanicamente amaciados para serem melhor apreciados.

Os filé de costela são feitos de qual porção de carne?

A costela, quando não cortada em filés, contém uma grande quantidade de gordura e pode ser servida com os ossos também.

Carne mal passada é cozida a qual temperatura?

Uma carne mal passada tem a temperatura de 54ºC, enquanto a bem passada é em torno de 74ºC.

Verdadeiro ou Falso: A alcatra é completamente marmorada

A alcatra é mais firme e mais magra que muitos outros cortes mais desejados.

A paleta bovina é normalmente chamada de?

Muitas pessoas consideram a paleta como o segundo filé em termos de maciez.

Qual corte é normalmente considerado um assado?

Se é cortado antes de assar, é filé de costela; se é cortado depois, é uma costela, um tipo de assado.

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