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Sobre este teste
Bifes podem ser preparados de diferentes maneiras, e a carne vem em todos os tipos de cortes. Você conhece o filé de costela e a chuleta? Faça o quiz e veja se é um bom conhecedor de carnes.
Nos Estados Unidos, a palavra "steak" é utilizada mais comumente para se referir a qual carne animal?
gado
Bifes de carne de gado são apreciadas por seu sabor e nutrição. Churrascarias de ponta atraem milhares de pessoas com seus melhores cortes.
peixe
frango
Lombo é também conhecido por qual outro nome?
bisteca
filé mignon
Filé mignon, um dos melhores cortes de gado, é também chamado de "chateaubriand" ou simplesmente "filé."
filé de costela
Qual o método mais comum para cozinhar bifes de gado?
fritar
assar
grelhar
Grelhar, em grelha com carvão ou na chama do fogão, é a forma mais popular de cozinhar um bife.
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Qual uma das desvantagens do diafragma (skirt steak)?
é duro.
A fibra natural do bife do diafragma (skirt steak) é evidente ao olhar; deve ser cortada bem fina para facilitar a mastigação.
não tem sabor.
é extremamente gordo.
Por que o corte do filé mignon é mais grosso que a maioria dos outros bifes?
porque tem um formato menor
O formato do filé faz dele menor que muitos bifes, então açougueiros compensam cortando-os em pedaços mais grossos.
para manter sua maciez
para potencializar seu sabor
Verdadeiro ou Falso: Bifes de gado são quase sempre cortados perpendicular às fibras da carne.
verdadeiro
Açougueiros cortam os bifes perpendicular às fibras na maioria dos casos, mas existem exceções como nos bifes do diafragma (skirt steaks).
falso
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Quais cortes de carne são utilizados normalmente para fazer carne seca?
bifes de acém
picanha
bifes de lagarto
Bifes de lagarto são normalmente muito duros para a maioria das pessoas, então eles são geralmente usados para criar deliciosa carne seca.
Como é feito o 'Salisbury steak'?
de tecido conjuntivo
de carne de ovelha
de hamburger
O hamburger é amassado dentro de uma forma de bife para fazer o bife Salisbury.
Em relação a preparação do bife, o que é "swissing"?
retirar a gordura
amaciar a carne
Swiss steak é assim chamado por ser cheia de furos advindos do processo de amaciamento.
marinar a carne
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'The Kansas City strip' é comumente conhecido por qual outro nome?
beauty cut
Filé de costela
New York strip
'New York (ou KC) strips' tem tipicamente um camada de gordura em um dos lados e é repleta de sabor.
O filé de acém é frequentemente consderado uma versão mais acessível de qual corte?
filé de costela
Com sua carne marmorada repleta e intensa de sabor, o filé de costela é normalmente um corte subestimado.
contrafilé
filé de costela com osso
Um prato chamado "London broil"utiliza qual corte de carne?
filé de lagarto
London broil não é obrigatoriamente ligado a um corte específico, mas quando é, é feito de filé de lagarto, particularmente nos EUA.
contrafilé
filé
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Verdadeiro ou falso: a bisteca é também chamada de "T-bone."
verdadeiro
O inconfundível formato triagular do T-bone inclui um osso em formato de T no seu centro. A bisteka, no entanto, irá tipicamente ter mais carne e menos osso que um T-bone.
falso
Qual a largura mínima do contrafilé para um T-bone ser classificado como bisteca?
19 milímetros
3 centímetros
Qualquer milímetro a menos de 3 centímetros e os açougueiros deverão classificar o corte como T-bone e não bisteca.
5 centímetros
Por que algumas carnes são maturadas?
para adicionar sabor com crescimento de bolor
para ser mais seguro de comê-las cruas
para deixá-las mais macias
Com o envelhecimento da carne, os tecidos conjuntivos quebram, tornando mais fácil o corte e consumo.
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Por que é que a carne de gado pode ser servida crua, ao contrário de muitas outras carnes?
Por não abrigar doenças humanas.
Diferentemente da galinha, por exemplo, o bife não cria um paraíso para germes que fazem as pessoas adoecerem. Manuseio apropriado, claro, é necessário.
Por ter propriedades antibacterianas.
É tão arriscado comer cortes crus como qualquer outra carne .
Para melhores resultados, você deve cozinhar um bife de mandril a que ponto?
bem passado
mal passado
médio
Se você faz um bife de mandril e passa do ponto médio, ele se tornará um pedaço duro e impossível de ser consumido, como uma sola de sapato.
Fraldinha é um corte de qual parte da vaca?
traseira
barriga
Estes cortes podem ser duros, então é importante cortá-los contra a fibra, ou então, passará horas mastigando sua refeição.
pescoço
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Delmonico é outro nome dado para qual corte?
New York strip
filé
filé de costela
O corte de filé de costela altamente marmorado, é conhecido pela intensa suculência e sabor.
Carnes maturadas são deixadas no processo de maturação por no mínimo quanto tempo?
três semanas
O mínimo é de três semanas, mas algumas chegam a seis semanas.
seis semanas
nove semanas
Qual aspecto faz a carne de músculo ser tão desejada?
pelo delicioso sabor.
É semelhante à Fraldinha e tem muito sabor, o que muitas pessoas gostam.
pela maciez inacreditável.
pela cor.
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"Ponta de agulha" é outro nome para qual outro corte de carne?
lagarto
acém
mandril
O mandril não é tão macio como outros pedaços, mas é mais barato e cheio de sabor.
O que acontece quando você grelha bifes de lagarto?
Eles secam
Estes são cortes magros que normalmente secam rapidamente quando cozinheiros tentam grelhá-los.
Eles se despedaçam.
Eles queimam.
De que parte do gado vem o corte de contrafilé?
traseira.
Cortado da traseira, os bifes de contrafilé são normalmente divididos em diversos outros cortes, como o filé.
da barriga
da costela
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'Chicken-fried steak' é feito com qual corte de carne?
bife Salisbury
bife passado
O bife passado, normalmente feitos de contrafilé ou picanha, são mecanicamente amaciados para serem melhor apreciados.
bife processado
Os filé de costela são feitos de qual porção de carne?
costela
A costela, quando não cortada em filés, contém uma grande quantidade de gordura e pode ser servida com os ossos também.
contrafilé
Acém
Carne mal passada é cozida a qual temperatura?
em torno de 54º C
Uma carne mal passada tem a temperatura de 54ºC, enquanto a bem passada é em torno de 74ºC.
em torno de 62º C
em torno de 65º C
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Verdadeiro ou Falso: A alcatra é completamente marmorada
verdadeiro
falso
A alcatra é mais firme e mais magra que muitos outros cortes mais desejados.
A paleta bovina é normalmente chamada de?
costela
pá
Muitas pessoas consideram a paleta como o segundo filé em termos de maciez.
alcatra
Qual corte é normalmente considerado um assado?
miolo da paleta
costela
Se é cortado antes de assar, é filé de costela; se é cortado depois, é uma costela, um tipo de assado.
filé de costela
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