Você é um mestre de churrasco e grelhados?

Por: Doug Criss
Image: Shutterstock

Sobre esse quiz

De defumar a grelhar um churrasco, é preciso experiência e talento para se tornar um verdadeiro mestre do churrasco. Quanto você sabe sobre as ferramentas e dicas para um delicioso assado?

Como você deve untar as grades da grelha antes de começar a cozinhar?

Untar sua grade antes de grelhar ajudará a evitar que os alimentos grudem na superfície de cozimento. Dobre uma toalha de papel em um pequeno quadrado, molhe no óleo de sua escolha, como azeite, e lubrifique essa grelha.

O que você deve fazer imediatamente após remover um bife de uma grelha quente?

Sabe aquele bom e suculento bife perfeitamente cozido? Não o corte imediatamente, a menos que você queira que o caldo acabe no seu prato. Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de mastigar. Sua boca vai agradecer.

O que você deve sempre fazer antes de acender sua churrasqueira a gás?

Sempre, sempre abra a parte superior da churrasqueira a gás antes de acendê-la. Caso contrário, o gás propano tende a se acumular, criando um risco potencial de explosão.

A técnica de usar uma tábua consiste em grelhar alimentos diretamente em ______.

A técnica de usar uma tábua significa que você está colocando carne em um pedaço de madeira, que transfere algum sabor para a comida. A madeira deve ser embebida em água antes do processo de cozimento para que, você sabe, não pegue fogo.

Quando você está grelhando alimentos, é possível que o processo de cozimento possa criar produtos químicos _______ .

Estudos científicos mostram que alguns alimentos grelhados produzem substâncias químicas cancerígenas (causadoras de câncer). Alguns ingredientes, como o azeite ou mesmo as cerejas, mostraram reduzir as quantidades desses produtos químicos nocivos.

No que diz respeito a grelhar, qual é o propósito de uma "chaminé"?

A chaminé é uma peça de metal cilíndrica usada para empilhar e colocar fogo no carvão. É uma das maneiras mais fáceis de queimar o carvão e não requer aquele fluido de isqueiro fedorento.

Como técnica de cozimento, qual é a diferença entre churrasco e grelhado?

Churrasco é um método lento e de baixo calor para cozinhar os alimentos. Grelhar, por outro lado, é um tipo de cozimento mais rápido.

Como você pode fazer um churrasco defumado em uma grelha a carvão?

Grelhas de carvão têm uma peculiaridade maravilhosa - se você colocar bons pedaços de madeira, como Carya ou Mesquite, diretamente nas brasas, produzirá uma fumaça agradável que dará um toque de defumado a todos os seus alimentos.

Que tipo de fonte de combustível as grelhas de pellets usam?

Grelhas de pellets são muito populares porque misturam algumas características de defumador com as conveniências de um grill elétrico. Eles exigem pellets de serragem comprimida para criar calor e fumaça.

Qual técnica de cozimento produz uma quantidade notável de fumaça e, portanto, um sabor defumado?

O churrasco, que normalmente é feito com calor baixo, indireto, muitas vezes utiliza pedaços de madeira. Enquanto a madeira queima lentamente, produz uma fumaça que dá aos alimentos um sabor defumado (e esperamos) delicioso.

O que você deve fazer para ter certeza se suas carnes estão bem cozidas?

Se você nunca leu nenhuma das histórias de horror sobre problemas de saúde que podem se desenvolver ao comer carnes mal cozidas ... bem, não comece agora. Confie em nós, use um termômetro de carne para saber que a carne está bem cozida.

Você pode medir o calor de uma grelha colocando sua mão sobre ela. Se você quer uma grelha muito quente, você só consegue colocar sua mão por cerca de _____.

Se você conseguir colocar sua mão a cerca de 13 centímetros acima da superfície de cozimento por aproximadamente três segundos, você terá uma superfície de grelha muito quente, provavelmente a 230 graus ou mais quente. Isso é perfeito para selar a carne (ou sua mão caso você aproxime demais).

Você deve limpar as grades do seu grill depois de cada vez que você cozinhar?

Retire os grandes pedaços de comida deixados para trás. Mas se você deixar o material carbonizado, ele na realidade protegerá contra a ferrugem. Então, da próxima vez que você acender a grelha, espere até que fique quente e, em seguida, escove para tirar os pedaços de graxa.

Verdadeiro ou falso, grelhar é uma forma de cozimento "baixo e lento"?

Grelhar é uma forma de cozimento a alta temperatura. Ele normalmente usa calor direto para cozinhar rapidamente tudo, desde vegetais a bifes grossos.

Se você quer que seu grelhador a carvão fique mais quente, o que você deve fazer?

Parece um pouco contraditório, mas abrir o respiradouro do seu grelhador a carvão irá ajudá-lo a queimar com alta temperatura. Por quê? O oxigênio, claro, ajuda os fogos a queimarem.

Se você está grelhando e as chamas se inflamam, o que você deve fazer?

Labaredas são geralmente pequenas e causadas ​​por gotejamento de gordura. Muitas vezes, elas vão queimar depois de um minuto ou mais, caso contrário, feche a tampa da grelha para abafar as chamas (e evite incendiar sua propriedade).

Por que você deve evitar o carvão que acende apenas com um fósforo?

O chamado carvão aceso por fósforo é um perigo - para o seu paladar, isso sim. Este tipo de carvão está carregado com produtos químicos tipo gás de isqueiro que fazem com que muitos alimentos fiquem com um gosto muito ruim.

Qual é um dos maiores benefícios de uma grelha a gás em relação a uma grelha a carvão?

Grelhas a gás são rápidas. Ligue-as, espere alguns minutos e elas estão prontas para usar. O carvão vegetal, no entanto, deve queimar por cerca de 30 minutos antes de começar a usá-lo.

Para defumar a carne, que vantagem tem os pedaços de madeira sobre lascas de madeira?

Lascas de madeira são mais comuns em lojas locais. Mas elas queimam mais rápido. Pedaços ensacados, no entanto, são tipicamente do tamanho do seu punho e eles queimam por mais tempo e fazem mais fumaça.

Qual é o grande benefício que as grelhas de carvão têm sobre as grelhas a gás?

Grelhas a carvão são quase sempre mais acessíveis do que as churrasqueiras a gás, que (se você comprar uma boa) custam mais de 500 dólares. Você pode comprar uma grelha a carvão bem pequena por menos de 20 dólares.

Qual das seguintes madeiras é melhor para defumar carnes?

Carya é uma madeira dura, e produz fumaça com bom sabor. As madeiras macias como o pinus têm uma fibra resinosa e um sabor fuliginoso totalmente inaceitável.

Qual tipo de grelha é melhor para prender a fumaça que acrescenta sabor delicioso aos alimentos?

As churrasqueiras a carvão são conhecidas por gerarem boas quantidades de fumaça que tornam os alimentos grelhados ainda mais deliciosos. Grelhas a gás, por outro lado, não geram muita fumaça.

Verdadeiro ou falso, é possível obter um sabor agradável de fumaça de madeira em uma churrasqueira a gás?

Demora um pouco, mas você pode conseguir um sabor defumado usando uma grelha a gás. Jogue algumas lascas de madeira (como Carya ou Mesquite) em um pacote de papel alumínio. À medida que o pacote esquenta, ele cria fumaça que dá sabor às suas carnes.

Em que tipo de grelha é mais fácil manter uma temperatura constante?

Grelhas a gás são maravilhosamente fáceis de usar. Defina a temperatura e elas vão cozinhar em um calor contante. O carvão, no entanto, requer atenção constante enquanto você atiça o fogo ou o abafa um pouco, em um esforço para manter os níveis de calor perfeitos.

Qual grelha é geralmente capaz de alcançar as temperaturas mais altas?

A grelha a gás é uma fonte de energia maravilhosa, mas essas grelhas normalmente chegam a uma temperatura de 315ºC. As grelhas de carvão podem ficar duas vezes mais quentes e passar de mais de 630 graus. Ihul! Filé de costela grelhado!

Defumar é um tipo de culinária _____.

Ao contrário do churrasco, que usa calor direto, defumar é indireto. Na defumação, a comida é cozida perto (mas não diretamente em cima) da fonte de calor.

Por que as grelhas a gás são notoriamente ineficazes para defumar alimentos, mesmo que sejam equipados com caixas para defumar?

Mesmo se você tiver uma caixa defumadora dedicada em sua grelha a gás, essa grelha estará equipada com algumas fendas de ventilação substanciais. A fumaça tende a fugir muito rapidamente, antes que ela saboreie a carne.

Qual madeira tende a criar uma fumaça com sabor defumado muito forte?

Mesquite é uma madeira muito pesada que cria muita fumaça saborosa. É tão potente que alguns chefs experientes só a usam para carnes igualmente saborosas (como peito) por medo de dominar o sabor da comida.

Verdadeiro ou falso: Cozinhar com carvão sempre dá um sabor distinto defumado aos alimentos, especialmente em comparação com as churrasqueiras a gás?

Em alguns círculos é praticamente heresia dizer isso, mas o carvão vegetal nem sempre defuma a comida melhor que o gás. Ambas as grelhas defumam um pouco, não por sua fonte de combustível, mas sim das graxas escorrendo sobre as chamas.

Por que você sempre deve cobrir sua grelha após estar fria?

A ferrugem é o assassino número 1 das grelhas a gás e carvão. Se você mantiver sua churrasqueira ao ar livre e não a cobrir, estará destinando sua churrasqueira a uma vida curta e crivada de ferrugem.

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